"Früher kannten wir Zink vor allem als Bestandteil von Badewannen und Krügen, allenfalls noch aus Wundsalben. Heute jedoch weiß man, daß Zink neben dem Eisen das wichtigste Spurenelement unseres Körpers ist und eine wichtige Rolle im Immunsystem spielt. Also eine Zinkpille am Tag und der Winter ist gerettet? Natürlich nicht. Folgendes läßt sich jedoch behaupten: Zink ist bei einem gesunden Erwachsenen fast in jedem Gewebe vorhanden. Es ist an etwa 200 Stoffwechselvorgängen beteiligt. Im Immunsystem ist Zink an der Vermehrung und an der vollen "Leistungsfähigkeit" der verschiedenen Abwehrzellen beteiligt und balanciert ihr Verhältnis untereinander aus. Im Tierversuch konnte nachgewiesen werden, daß ein Zinkmangel zu einer erhöhten Infektionsanfälligkeit führt.

Der rege Umsatz an Zink im Körper erfordert einen ständigen Nachschub über die Nahrung. Selbst gebildet werden kann es nicht. Wieviel Zink benötigt wird, richtet sich vor allem nach dem Alter und dem Gesundheitszustand. Bei einer ausgewogenen, vegetarischen Ernährung kommt es normalerweise zu keinem Zinkmangel. Bersorgniserregend ist jedoch laut dem jüngsten Ernährungsbericht der DGE der Versorgungszustand bei Frauen im Alter von 19 bis 51 Jahren. Von den empfohlenen 12 g pro Tag werden im Schnitt gerade mal 9 g erreicht. Leicht ins Minus rutscht, wer raucht, die Pille nimmt, Abführmitteln frönt und sich von einer Diät in die nächste stürzt. Aus pflanzlicher Kost wird Zink schlechter im Darm aufgenommen. Gut für die tägliche Zinkbilanz sind Weizenkeime, Weizenkleie und Naturreis."

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